醉鮑魚&溏心旦

 

醉鮑魚&醉旦

材料：鮑魚16隻、旦6隻、花雕酒、糟滷、杞子、薑片

做法：鮑魚用牙刷刷去黑色污糟物，蒸5分鐘；

蒸好後即是放入冰水內降溫，剪去鮑魚咀及再清洗一次備用；

雞旦要用室溫旦，凍水落旦，用大火煮8.5分鐘後，即時放入冰水內，完全凍之後慢慢去殼備用；

將鮑魚、雞旦分開入盒或者密實袋，加入花雕及糟滷，分量是1.5:1。

杞子用熱水浸洗，加入鮑魚及雞旦內，密封好放入雪櫃雪一晚即可。

**鮑魚用細隻的會較淋及爽口。
**雞旦烚熟之後，一定要即時浸凍水/冰水，噤先容易去殼及完整。
**酒嘅分量按自己喜歡加減。